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          1. 健康饮食

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            古老的传说:食物相克,有些营养却更好

            2016-04-29 10:31:33

               古老的传说:食物相克,有些营养却更好!传说终究是传说,只要认真去验证,再神奇的传说都有显出真相的时候~~~~~
               自古以来,中医理论在民间影响都很深远,食物相克理论在民间广泛流传即是明证。据说,实际上,食物的相克理论是有点缺乏科学依据(据传中国营养学会曾做过动物实验和人体试食研究。结论是,根据传说动物和人都做了相应的实验却并未发生什么不良的反应。请看常见的一些民间流传的食物相克的实际情况:
               1、豆浆与鸡蛋
               相克理由 鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合,会产生一种不能被人体吸收的物质。
               点评 大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂,它不仅影响蛋白质的消化吸收,还可能出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。但是,胰蛋白酶抑制剂耐热性差,只要加热时间足够长,就会被破坏。
               2、柿子与螃蟹
               相克理由 柿子和螃蟹同食会导致中毒。因为柿子的涩味源于单宁,单宁会沉淀螃蟹中的蛋白质,混吃以后会导致蛋白质结块,不利于人体消化吸收。
              点评 如果柿子中的单宁会沉淀螃蟹中的蛋白质,那么,鱼、肉、蛋、奶中的蛋白质也会在单宁的作用下结块。这么说柿子与鱼、肉、蛋、奶也可能相克了。
               3、水果与海鲜
               相克理由 海鲜中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣酸较多的水果,如葡萄、山楂、石榴等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海鲜中的钙质与鞣酸结合成一种不易消化的物质,引起胃部不适,使人出现腹痛、呕吐、恶心等症状。水果中富含的维生素C是烯醇式结构物质,具有很强的还原性。海鲜尤其是虾肉所含的砷是五价砷,遇到维生素C,就会还原为三价砷。五价砷无毒,而三价砷有剧毒。所以虾不要与富含维生素C的水果或者蔬菜同食。
               点评 维生素C还原五价砷为三价砷的氧化还原反应,在正常的化学反应条件下可以进行,但在胃肠内是否进行这种氧化还原反应尚无定论。
               4、牛肉与板栗
               相克理由 牛肉和板栗混在一起吃,易出现消化不良、呕吐等症状。
               点评 牛肉和板栗一起食用不但不相克,还有强身健体的功效。板栗属于坚果类,淀粉含量很高,并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,难以消化。同时,板栗还富含膳食纤维,营养价值很高。在秋冬季,板栗和牛肉一起炖着吃,对脾胃功能较弱的人来说非常适合,而健康人食用则能强身健体。不过食用时一定要控制量,比如进食牛肉每次不要超过2两,板栗六七粒即可。
               5、黄豆与猪肉
               相克理由 黄豆中植酸含量很高,其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。多酚是豆类的抗营养因素之一,与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低其利用率。多酚还可与蛋白水解酶和淀粉酶起作用,影响消化,从而影响豆类本身和肉类蛋白质的吸收。
               豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类中的矿物质如钙、铁、锌等结合成螯合物,干扰或降低人体对这些元素的吸收?;贫怪泻姓推蜃?,人体不能消化这些因子。这些因子在肠道中由于细菌的作用,分解后产生大量气体,加上消化不良等因素,容易出现腹胀、便秘。所以,猪肉炖黄豆是饮食搭配的禁忌。
               点评 这种说法并不正确。含有植酸的食物不止黄豆一种,我们日常食用的面粉、大米中也含有植酸。从营养学的角度上看,蛋白质物种越远的,搭配后的营养价值越高,猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。关于食用猪肉炖黄豆可引起腹胀的问题,单纯食用黄豆也可能引起,那么就不能判断这种情况下引起的腹胀是由于两者搭配不当引起的,还是由于黄豆本身所引起的。
               6、吃肉与喝茶
               相克理由 茶中大量鞣酸与蛋白质结合,生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,大便内的水分减少,从而延长粪便在肠道内的滞留时间。吃肉时喝茶既容易导致便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
               点评 该说法有一定道理,但实际影响微乎其微。茶叶中鞣酸量较少,能在茶水中泡出的鞣酸就更少了,和人体每天摄入蛋白质的量相比,这些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和内蒙古牧区的牧民常饮酥油茶和奶茶,但他们并没有发生消化不良、便秘等症状。需要提醒的是,胃肠消化功能较弱者,可以在饭后1~2小时再饮茶。
               7、牛奶与果汁
               流传的相克理由:
               牛奶和果汁兑在一起喝,牛奶中的蛋白质会与果汁中的果酸和维生素C相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
               点评
               牛奶中的蛋白质遇酸沉淀是很正常的事。胃酸比橘子汁要酸得多,如果遇酸沉淀就不吸收,牛奶岂不是没有被吸收的希望了?
               任何食物中的蛋白质与人体需要的蛋白质之间,都存在一定差异。这种差异影响人体对食物中所含蛋白质的生物利用度。将不同来源的蛋白质混合食用,有助于产生蛋白质互补作用,使蛋白质利用率得到提高,从而减少了蛋白质被分解、代谢,也减少了含氮物质的产生,减轻肾脏负担,对身体十分有益。
               8、南瓜与羊肉
               相克理由 同食难以消化。据《本草纲目》记载:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅?!崩碛墒悄瞎峡刹怪幸嫫?,羊肉大热补虚,两补同进,会导致胸闷、腹胀等症状。
               点评 现代营养学家认为,南瓜加羊肉是个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高,并含有丰富的矿物质和维生素。南瓜的营养价值很高,尤其是胡萝卜素、糖类含量较高,蛋白质和脂肪含量较低,常吃可有效预防高血压、糖尿病及肝脏疾病,提高人体免疫力。
               以上资料由济南黄老泰食品公司整理,转载请注明~~~http://www.hltfood.com


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